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內容來自YAHOO新聞

名廚江振誠 帶台灣味前進荷蘭

曾被美國時代雜誌讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，出身台北亞都麗緻巴黎廳的主廚江振誠，下周帶領RAW團隊，前往荷蘭國家博物館餐廳RIJKS擔任客座主廚，以台灣食材帶出台灣味，用美食為台灣發聲。

過去江振誠代表其服務的法國、新加坡等國餐廳，前往世界各地交流，2010年上海世博會，他是為法國館代言，親自示範法國料理，這次是江振誠第一次代表台灣，擔任海外知名餐廳客座主廚，還要端出台灣味。

今年9月，荷蘭國家博物館餐廳RIJKS來信邀約江振誠前往，江振誠說，像蝙蝠俠一樣，如果你有能力，能力愈大，責任就愈大，他常鼓勵旗下廚師，能與不同國家的人士在廚房裡並肩作戰，是培養國際觀，打開視野最快的捷徑。

RAW公關李姝慧說，台灣天氣熱，「鹹香」與「開胃」是重點，這次江振誠將運用他擅長的南法料理手法，加上台灣當令最鮮美的食材，如各種豆子、花生，以多種口感與香氣的堆疊，呈現台灣美食獨有的鹹、甜、辣、酸、香。

江振誠在裸麥麵包上，敷以鹹味香味為主的雞肝與鴨肝，上面加上紅蔥酥，因為內臟料理是台灣家常飲食裡的常客，紅蔥酥也是，江振誠讓這道鹹香開味小點，呈現了台菜特有的香氣。

江振誠還打算帶著媽媽家常料理涼拌豬耳朵前進荷蘭，李姝慧說，豬耳朵是台灣常見食材，江振城以他所擅長的南法料理法，讓豬耳朵呈現內軟脆、外酥香的口感，以及鹹辣鹹辣的味道，要讓西方人品嘗這道風行台灣的庶民小食。

甜點部分，李姝慧說，江振誠可能會以有爽脆剉冰感的Sangria，搭配洛神花和青草茶凍，呈現台灣味。

除了自9月25日至27日為期三天的RAW X RIJKS開幕饗宴後，在今年10月17日至明年1月17日，荷蘭國家博物館RIJKS餐廳還會繼續使用由江振誠帶來的台灣味菜單。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名廚江振誠-帶台灣味前進荷蘭-061800078.html

TIME時代雜誌

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