（中央社記者張茗喧台北5日電）烤鴨看似簡單，但要做到酥、香、脆的烤鴨學問可不小，主廚王書年擁有近40年廚齡，以正宗廣式手法料理宜蘭櫻桃鴨，做出的烤鴨外皮油亮酥脆、肉質柔軟，擄獲不少老饕的心。 TICC世貿會館2樓「翠庭」中餐廳，正是由王書年擔任行政主廚坐鎮主理，即日起至6月30日推出烤鴨季，重現老師傅的絕妙手藝，一鴨多吃只要新台幣1000元至1580元不等，CP值超高！ 王書年特別嚴選宜蘭重達3公斤的櫻桃鴨，以正宗廣式料理手法清理、塞香料醃製、川燙、風乾，最後裹上一層麥芽糖慢烤60分鐘，不僅能讓鴨皮更香脆可口，同時鎖住肉汁，完美呈現鴨肉風味。 烤鴨卷上餅皮、青蔥、小黃瓜是必吃吃法，王書年以燙麵方式先煎後蒸，讓餅皮保持濕潤滑嫩口感，再加上特製甜麵醬，入口爽脆、彈牙有嚼勁令人吮指回味；此外，用鴨架加上蒜頭、辣椒大火爆香快炒的醬爆櫻桃鴨，以及用大量鴨骨慢熬出乳白色高湯的皮蛋煲鴨粥，也是必點經典料理。1040605
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